去成都卡卡过过，吃透串串钵钵

关于成都小吃，很多人的印象里都有一句“老板数签签”。去成都旅行不吃串串，就像到了重庆不吃火锅。不过，成都串串绝不止一种，而是分成热锅、冷锅、干拌、钵钵鸡等6大类。对它们傻傻分不清？别急，如果计划假期去成都，此文为你提前指路。

在成都，串串香也叫麻辣烫，把涮菜全部穿在竹签上，在街边支一口锅就能开张，像是轻量级火锅。

▲ 用杯子将竹签扣住，不仅利索，也方便把食物全部浸入锅底

最早能叫出名号的串串香，钢管厂小郡肝算一家，现在改名叫结子串串香。全牛油锅底麻辣够味，明星菜品结子是煮过的半成品，又耙又入味。

东光小区的口口香串串是老成都都知道的老店，红汤口味较淡，除了串串，涮鸭肠也是店里明星产品。类似还有红牌楼老号串串，也是坐在坝坝头吃串串的老资格串店。

从乐山走出来的牛华八婆麻辣烫，风格与成都串串香很不一样，锅底更清淡，蘸料在自制香油里加入了海椒面、蒜蓉、花生、小米辣和香葱，是提味的关键。

这里的“冷”指串串的盛器，店主把串串在大锅统一烫熟后放在香料盆里，方便食客直接开吃，不用自己开火煮涮。

在成都开出多家分店的冒椒火辣是明星串串店，奎星楼旗舰店门前每天都大排长龙，建议提前在点评app上取号排队。

串串口味平平，但蘸着店里的干碟就是王道。此外还推荐嘎嘣脆的兔肚、酸辣口的千层肚，再加一份冰汤圆。能让成都人花时间等位的馆子，味道不得撇。

▲ 冰粉里的细密气泡，是手工搓制的标志

红牌楼的拐枣巷小串串是老牌苍蝇馆，签签3毛一根，价格实惠口味地道，牛肉软嫩入味。这里的脑花有3种口味可选，吃完还能当蘸碟。手搓冰粉口感实在，跟市面上预制粉速成品很不一样。

玉林中路的叼嘴撸串因为一盘彩虹蘸料走红，吃之前把调料拌匀，辣味适中。签签5毛一串，50元管饱。

煮好的串串放在盘子里淋卤油、撒佐料，重口味的再加一把辣椒，相比冷锅串串更入味。

田席干拌串串算是干拌届的元老，虽是一家藏在居民楼里的“鬼饮食”，但店里花样真不少。

干碟里加入黄豆粉，脆皮炸脑花裹上芥末酱，无骨鸡爪用辣白菜汁腌制……各类巧思讲究味型搭配和平衡，点到即止，是锦上添花的创新。

比干拌串串口味更重一级的，非油卤串串莫属。建议把菜全部扒下来，跟盘子里的油卤汁、洋葱、芹菜、豆豉、折耳根等充分搅拌，味道忘不掉。

水碾河的特色油卤串串、海椒市东街的歆瑞源油卤串串都是人气油卤店，老远就能闻到卤香味。油卤串串重油，建议初尝者适量食用，防止腻味。

解放路的实惠啤酒鸭号称是成都最辣的油卤串串，吃了停不下来。有经验的成都人表示，冰牛奶或酸奶是最佳解辣利器。

石人南路100号是成都人才知道的美食天堂，白天嬢嬢卖鲜抄手，晚上就轮到叔叔卖兔头串串。这里的小推车油卤串串没有店面，但是出品干净实诚，卖了近20年，油卤汁淋一遍再裹海椒面，真正的情怀出品。

源自乐山的吃法，油锅里加入了店家秘制的卤油，通常只用海椒面、香葱等简单调味，最考验火候。

小福贵油炸串串是乐山人点头认可的专门油炸店，老板特意从乐山长药的老馆子寻来了配方，甜酥五花肉和米凉粉是店里人气菜品。

学街秀兰麻辣烫既能吃到品质在线的油炸串串，还有卤味锅底的串串香，油碟里配的也是秘制卤油，跟传统麻辣烫很不一样。

同样来自乐山的美味，不过是道凉菜。汤底由土鸡熬制，表面密密一层芝麻，有红油和藤椒两种口味。串串煮熟后浸在钵钵里入味，口感紧实爽口。

望平街的四妹钵钵鸡从1999年开到现在，能在成都延续这么久，口味绝对差不了。别被店里五香鸭头的菜名欺骗，实际辣椒全藏在脑壳里，能辣翻天灵盖。

王府井后的纪老四黄鸡肉钵钵鸡是乐山当地人常吃的牌子，黄鸡肉鸡皮韧肉嫩，吃完来一碗土鸡汤泡饭，相当落胃。

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